Marier les bières et le fromage ? C’est ce que propose Roxane Fourgous, une adepte du cheese-pairing qui a créé l’entreprise Bières et fromages. Mais elle suggère aussi des accords thé-fromage par exemple et, surtout, elle nous apprend à déguster les uns et les autres. Avec elle, on hume, on observe, on fait travailler ses papilles pour des plaisirs gustatifs décuplés. On a testé un de ses rendez-vous gourmands et on recommande vivement aux hôtes du Clos Delamare de solliciter un atelier de dégustation !

Le parcours de Roxane Fourgous

Roxane Fourgous est une épicurienne passionnée qui a su allier ses deux amours : la bière et le fromage. Après des études riches et diverses dans le domaine de l’agriculture et de l’agro-alimentaire, elle a suivi une formation à l'École du Brasseur pour parfaire ses connaissances en biérologie. Roxane a ensuite fondé "Bières & Fromages" pour partager son savoir et sa passion à travers des ateliers et des animations bières et mets. Son expertise est reconnue et elle est également juge dans des concours internationaux de bières et de fromages.

L'Atelier de Dégustation

Organisé par l’Office du Tourisme au Tilleul dans le cadre du programme L'Explorateur (à 2 km du Clos Delamare), l'atelier a débuté par une intéressante introduction sur les bases de la biérologie et de la caséologie. Roxane nous a expliqué les trois règles fondamentales du food pairing : contraste, résonance et complémentarité. Ces principes nous ont permis de comprendre comment les saveurs peuvent s'opposer, se compléter ou se renforcer mutuellement.

Jeux Sensoriels et Dégustation

Pour aiguiser nos sens, Roxane nous a proposé plusieurs jeux sensoriels. Le jeu "nez bouché" nous a permis de réaliser l'importance de l'odorat dans la dégustation (« On mange avec notre nez, pas avec notre bouche »), tandis qu'un blind test nous a mis au défi de reconnaître différents arômes et saveurs. Saviez-vous que les papilles gustatives sont au sommet de leur forme environ trois heures après le réveil ? Un conseil précieux pour tous les amateurs qui souhaitent déguster une bière 😊 !

Les Accords Bières et Fromages

Nous avons eu la chance de déguster trois accords soigneusement sélectionnés de bière ou de cidre, de fromage et pain d’épices, tous produits localement. Grâce à l’expertise de Roxane et à ses descriptions savantes et poétiques, nous avons mieux apprécié ce qui nous était proposé : les mots et l’imagination ont aussi leur rôle à jouer une dégustation !

Conseils et Recommandations

Roxane nous a également conseillé quelques bières artisanales à découvrir. Et pour approfondir vos connaissances, elle recommande la lecture de Tout un fromage pour démystifier les fromages des Alpes…

Conclusion

Nous avons adoré cet atelier et nous le recommandons vivement pour transformer votre séjour au gîte la Moussette en une aventure fromagère amusante et instructive. Réservez vite votre atelier ou guettez la programmation de l’un d’entre eux dans la région et préparez-vous à rire, à déguster, et à ne plus jamais regarder votre frigo de la même façon ! Et… qui sait ? vous finirez peut-être par impressionner vos amis en leur servant une IPA avec un Neufchâtel lors de votre prochaine soirée !

Pour vous renseigner et contacter Roxane Fourgous : https://bieresetfromages.wordpress.com/

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