A Octeville-sur-Mer, à 15 km du Clos Delamare, se niche une boutique magique. Ce n’est pas une maison en pain d’épices (on n’est pas non plus dans un conte de fées) mais… une maison pleine de pains d’épices ! C’est Bertrand qui les fabrique et il a ouvert son laboratoire le 7 juillet à quelques visiteurs gourmands… dont nous faisions partie, évidemment !

Une belle histoire familiale

C’est une histoire de famille qui se cache derrière tout ça. Bertrand ne travaille pas seul. Apiculteur, il a souhaité transformer son miel et a commencé à fabriquer des pains d’épices. Aidé de ses parents, il a développé quelques recettes qu’il vendait sur les marchés de Noël… Mais ses parents souhaitaient se reposer et l’activité se développait : alors Christophe, son frère, et Tiphaine, sa belle-sœur, ont quitté leur métier pour former une entreprise dont le moteur est un mariage d’émotions, de famille et de saveurs ! Tous trois conjuguent leurs talents et leurs efforts pour produire, promouvoir, emballer, commercialiser pains d’épices et autres gourmandises.

Pains d’épices et de créativité

Sans nous dévoiler tous leurs secrets, Christophe et Bertrand nous ont confié les ingrédients de base : miel, bien sûr, sucre, farine, eau, et… beurre. Oui, nous sommes en Normandie, ne l’oublions pas : dans l’Est de la France, on met des œufs et du lait ; ici, on met du bon beurre ! Pas de levure non plus, mais du bicarbonate de soude. Et ensuite… c’est l’imagination qui parle. Il en faut pour inventer cinquante recettes différentes. Si je vous en énumère quelques unes, vous serez sans doute bien étonnés : pain d’épices à la cerise, pain d’épices aux 10 poivres, pain d’épices au confit d’ail, pain d’épices aux cèpes, pain d’épices à l’abricot, pain d’épices au basilic… 

La créativité de la famille ne s’arrête pas aux recettes : elle nous suggère des associations extrêmement raffinées pour l’apéritif, les desserts ou des plats. Associer un pain d’épices à l’aneth avec des rillettes de saumon, celui au confit d’ail avec des escargots ou du boudin noir, le petit Normand en fond de tarte, celui au basilic dans une salade de tomates et de chèvre… On en a testé quelques unes : c’est délicieux et cela épate vos invités !

Des produits authentiques, simples, soignés

On trouve aussi d’autres friandises : confit de citrons ou praliné noisette-amandes, par exemple. En effet, Bertrand fabrique lui-même ce qu’il ajoute à sa base pour faire ses pains. C’est lui qui fait son confit d’orange sanguine ou d’échalotes, il ne laisse rien au hasard !

Le soin apporté à la fabrication se retrouve partout : le choix des produits se fait auprès de producteurs de confiance et qui proposent les produits les plus authentiques possible. L’emballage et l’étiquetage se font dans le plus gand respect et du produit et de l’environnement. Ils ont même testé le pain d’épices en pot pour éviter le plastique ; (difficilement généralisable bien sûr, mais sachez que vous pouvez offrir un pot de pain d’épices à manger à la cuiller !)

Et cette attention se retrouve dans la boutique : comme elle est jolie ! Tiphaine a soigné la décoration pur une atmosphère « campagne chic » très cosy. Il est impossible de pénétrer dans ce lieu sans y flâner et… repartir avec un sac plein.

Un produit pour soi et pour offrir toute l’année

Nous venons seulement, au Clos Delamare, de découvrir ce beau lieu (pourtant si proche), et nous allons dorénavant engager les hôtes de la Moussette et de la Clozette à y faire un tour : ils trouveront plein d’inspirations (comme certains chefs cuisiniers en Normandie et ailleurs) pour le goûter, l’apéritif et bien au-delà ! Et offrir quelques gourmandises à ceux qui n’ont pas eu le bonheur de séjourner ici est une bien belle consolation… qui les invitera sûrement à venir à leur tour 😊

Les Pains d’épices de Bertrand - 3 Impasse des Thuyas 76930 Octeville sur Mer – ouvert du lundi au vendredi 10h à 12h et de 14h à 18h - le samedi 14h à 18h
https://www.lespainsdepicesdebertrand.com/